海参扒肘子的制作方法是怎样的？

时光凉人心 2022-04-22 02:03

• 

  旧鹿麋

  2022-04-22 02:03
  主料：海参（顺长片成刀片形）、猪肘（冷水浸泡5小时）。辅料：花椒粒、葱（切段）、姜（切片）、八角、桂皮、高汤、老抽、盐、黄酒、白糖、淀粉（兑水调成芡汁）。做法：1。将海参放入开水中汆过捞出，控净水分；2。锅内放底油，烧热后放入花椒，炸出花椒油备用；3。  将浸泡好的猪肘用旺火把外皮烤焦后，放入温水中泡10分钟；4。将猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水用旺火烧开，撇去浮沬后，改用慢火煮熟，捞出去骨；5。炒锅内放底油，用旺火烧至油面起烟时放入海参一触即捞出控油；6。锅内放油，烧至油面起烟时放入肘肉炸至金黄色时捞出，切成两厘米的方块，皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、高汤、老抽、盐、黄酒，上笼旺火蒸30分钟取出；7。    将汤汁滗入碗内，拣出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；8。炒锅内留底油，旺火烧至油面起烟时，放入葱段炸至金黄色，放入老抽、碗内原汤、盐、白糖、海参、黄酒、高汤，烧开后用芡汁勾芡翻锅，淋上花椒油即可。关键：修割猪肘时，猪皮面要留长一点。
  2 讨论(0)
  发布评论:

  提交评论

  ---

  •  加载中...

验证码

 看不清?

提交回复