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里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。
其他部位名称如下：
1、臀尖肉：位于臀部的上面。
2、坐臀肉：位于后腿上方。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉。
4、夹心肉：位于前腿上部。
5、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉。
6、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
7、弹子肉：位于后腿腿上。
8、蹄膀：位于前后腿下部。
9、脖子肉：脖子上的肉。
10、猪头：猪的头。
11、眉毛肉：猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。
12、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。
13、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。
14、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。
15、颈背肌肉：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
16、前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
17、大排肌肉：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
18、后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。
扩展资料
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。
而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
参考资料来源：百度百科-猪肉
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