牛肉怎么切,怎么炒才好吃。

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时光凉人心
时光凉人心 2022-04-22 07:48
牛肉怎么切,怎么炒才好吃。 - 152****7149 的回答
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  • 2022-04-22 07:48
    先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的牛柳(或片) 应该是切之前就要拍,而不是切好了再拍,那么多牛肉,不是要拍死了.... 用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上..... 牛肉炒之前要注意刀工,要横丝,切薄。然后肉加生粉、少许油调匀腌片刻,在下锅炒的时候别翻炒太多,差不多起锅前翻炒一下即可。 功夫没有到家,最好不要将牛肉来炒,,这可很需要技术,,啦来炖嘛,红烧嘛。简单点,这个话是说不清楚,关键火候问题。 其实牛肉要好吃,就是切完了加个蛋清拍点松肉粉放到隔天怎么炒都会韧。记得别加味道,牛肉本身有味道。 清水里面加少量盐,挤二分之一柠檬的汁,浸泡5分钟,沥干净水,炒的时候,先炒牛肉,稍稍变色就起锅, 然后炒配菜,差不多放牛肉。 最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细又嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱,味道好得一塌糊涂。 首先要顶刀切肉,再放少许盐加料酒、淀粉腌制。 锅内坐水烧开,将牛肉快速放入,五成熟出锅 另起油锅放入葱姜蒜米,急火爆香锅底,放入牛肉迅速翻炒,加入盐、糖、黑胡椒粉,味精炒匀出锅。 一、牛肉切时要与牛肉丝垂直 二、牛肉丝倒点色拉油拌一拌,使油浸入肉丝里 三、炒前放淀粉拌匀 四、肉略多一点,油温不可过高,一般六成热即可,肉丝在锅中滑熟。 经过以上的处理,牛肉肯定会嫩的。 1 牛肉切成细丝(不要太厚就行了)2 放淀粉(看牛肉的量,这个得自己把握,估计和一只香烧出来的香灰差不多)3 放盐,一些酱油,料酒,和孜然(如果没有他,就没有特殊的香味了)4 腌一会儿(10-20分钟)5 起油锅(油要多,因为爆炒)6 等油热,要非常热,一般能看到油热后特有的青烟(就是快着火了那种)7 放牛肉下去(推荐用不沾锅)划散,炉火一定要是大火,这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8 如果喜欢放香菜的,就放些(本人比较喜欢,牛肉配香菜,无论炒菜做汤都是绝配)9 起锅开始吃吧,一定要乘热,牛肉嫩,香菜香,而且这里都买得到,牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了,不过切起来比较麻烦,多总结下经验,下次一定会更好。如果不使用煤气烧饭的,用电的不推荐,加热太慢,牛肉会老很多。 牛肉切薄片,加入姜丝、盐、油、鸡粉、嫩肉粉、花生油和小许白糖,拌匀,再加入生粉,完全拌匀后最少腌半小时。 用大火将油锅烧至冒烟,倒入腌好的牛肉,快速翻炒,牛肉刚刚转色就起碟。 如果是用牛肉炒其他菜,应该在牛肉炒到刚转色还带一点红色时盛起(约七八分熟),再炒其他配菜,配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉,一齐炒匀装碟。 要牛肉达到又软又嫩的关键是:生牛肉加胡椒粉;盐;生粉少许和大量啤酒。啤酒要淹没牛肉搅拌到使牛肉吃足了啤酒为止,放置冰箱约五六个小时。下热锅五成热油即可。
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