松花蛋的起源是什么?谁发明的?

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时光凉人心
时光凉人心 2022-04-22 07:48
松花蛋的起源是什么?谁发明的?
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  • 2022-04-22 07:48

    松花蛋是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的是明孝宗十七年(1504)成书的《竹屿山房杂部》。松花蛋的发明人已不可考。

    松花蛋主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

    过去,制作松花蛋都加有一定量黄丹粉(氧化铅),铅含量过高有害于人体健康,20世纪80年代以来,中国已生产出低铅和无铅松花蛋。

    扩展资料

    松花蛋中的松花形成:

    松花蛋产生“松花”,雕刻能手是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中,它们穿过蛋壳上的细孔,渗透到鸭蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体,松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。

    铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源,用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象,长时间保持色泽和味道鲜美。

    2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中,删除了传统的有铅加工工艺,规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克,这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。

    参考资料来源:百度百科-松花蛋

    参考资料来源:人民网-松花蛋的“松花”如何形成的?本文带你了解其中奥秘

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