揉面的手法是怎样的？

时光凉人心 2021-06-30 20:32

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  旧鹿麋

  2021-06-30 20:32
  揉的手法：揉时，全身和膀子都要用力，特别是要手腕着力。一般的手法是：双手掌心压住面团，用力伸缩向外推动，把面团摊开，从外逐步推卷回来成团，翻上“接口”，再向外推动摊开。揉到一定程度，改为双手交叉向两侧推动、摊开、卷叠，再摊开、再卷叠，直到揉匀揉透、面团光滑为止。也有的手法是左手拿住面团一头，右手掌跟将面团压住，向另一头推开，再卷拢回来，翻上“接口”，继续再推、再卷，反复多次，揉匀为止。
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  深知我不好i

  2021-06-30 20:32
  揉的手法：揉时，全身和膀子都要用力，特别是要手腕着力。一般的手法是：双手掌心压住面团，用力伸缩向外推动，把面团摊开，从外逐步推卷回来成团，翻上“接口”，再向外推动摊开。揉到一定程度，改为双手交叉向两侧推动、摊开、卷叠，再摊开、再卷叠，直到揉匀揉透、面团光滑为止。也有的手法是左手拿住面团一头，右手掌跟将面团压住，向另一头推开，再卷拢回来，翻上“接口”，继续再推、再卷，反复多次，揉匀为止。
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