羊排要怎么做才最好吃

知识问答库 未结 2 24
时光凉人心
时光凉人心 2021-07-01 15:21
羊排要怎么做才最好吃
相关标签:
2条回答
  • 2021-07-01 15:21
    1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司原料:备餐时间:20分钟烹饪:15-20分钟原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)做法:1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。  2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。  2》咖喱羊排(图)材料:羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。  在用大火烧。啤酒烧干就好了。3》辣味红酒烤羊排材料:特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE)20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯做法:1。  将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天2。滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用3。青芦笋整支川烫,待凉备用4。用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟5。烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟6。  利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠7。取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。4》红烧羊排原料:羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。  制作:①将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。②锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。③炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。  特点:羊肉酥烂,味美可口。5》芝麻羊排(图)原料:羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。做法:1。将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;2。  将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;3。坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中;4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。6》铁观音烤羊排用料:羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。  制法:1、羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。2、羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。3、将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。7》碧绿羊排此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。  原料:新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克制作方法:1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,��切段,姜、蒜切片。  2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金黄色捞出控净油,放入盘内。  5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。  8》简易烤羊排材料:羊排、盐、孜然粉、辣椒粉方法:1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。  3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。定时每面20分钟。4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。注:这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。  9》羊排骨粉丝汤原料:羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。制作:1、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段2、锅置火上,放入花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。  特点:羊肉鲜烂,粉条软滑。10》烤香草羊排配薄荷少司用料:[准备份数:3份]干面包渣200克,细香葱50克,薄荷叶20克,蒜碎10克,柠檬1个,五骨羊排1块,香草酱3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,柠檬汁10克,黄油200克,小洋葱碎10克,熟西兰花适量,蔬菜水20毫升。  制法:①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。②将干面包渣入锅用小火炒香,加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出,静置10分钟—15分钟。  ③另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司。④装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。  11》蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。【原料】乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。【制作过程】1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。  2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。12》香辣羊排原料:羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。  制作:1、羊排洗净砍成��匀小件,将羊排冲水至白色(这样可去膳味);2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可),起锅。  4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。特点:香辣、酥脆,热吃味更好。
    20 讨论(0)
  • 2021-07-01 15:21
    1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司原料:备餐时间:20分钟烹饪:15-20分钟原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)做法:1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。  2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。  2》咖喱羊排(图)材料:羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。  在用大火烧。啤酒烧干就好了。3》辣味红酒烤羊排材料:特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE)20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯做法:1。  将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天2。滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用3。青芦笋整支川烫,待凉备用4。用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟5。烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟6。  利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠7。取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。4》红烧羊排原料:羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。  制作:①将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。②锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。③炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。  特点:羊肉酥烂,味美可口。5》芝麻羊排(图)原料:羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。做法:1。将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;2。  将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;3。坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中;4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。6》铁观音烤羊排用料:羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。  制法:1、羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。2、羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。3、将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。7》碧绿羊排此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。  原料:新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克制作方法:1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,��切段,姜、蒜切片。  2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金黄色捞出控净油,放入盘内。  5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。  8》简易烤羊排材料:羊排、盐、孜然粉、辣椒粉方法:1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。  3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。定时每面20分钟。4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。注:这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。  9》羊排骨粉丝汤原料:羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。制作:1、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段2、锅置火上,放入花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。  特点:羊肉鲜烂,粉条软滑。10》烤香草羊排配薄荷少司用料:[准备份数:3份]干面包渣200克,细香葱50克,薄荷叶20克,蒜碎10克,柠檬1个,五骨羊排1块,香草酱3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,柠檬汁10克,黄油200克,小洋葱碎10克,熟西兰花适量,蔬菜水20毫升。  制法:①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。②将干面包渣入锅用小火炒香,加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出,静置10分钟—15分钟。  ③另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司。④装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。  11》蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。【原料】乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。【制作过程】1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。  2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。12》香辣羊排原料:羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。  制作:1、羊排洗净砍成��匀小件,将羊排冲水至白色(这样可去膳味);2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可),起锅。  4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。特点:香辣、酥脆,热吃味更好。
    14 讨论(0)
提交回复
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2466368147@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。