暗刀是种怎样的刀法？

时光凉人心 2022-04-21 13:33

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  旧鹿麋

  2022-04-21 13:33
  暗刀是烹饪时常用的一种刀法，从外表看不明显，实际上刀口能够深入食物内部。暗刀不仅使食物易熟，还能改善口感。根据食材的不同，下刀的方式也不同，蔬菜和根茎类一般切至1/3的深度。例如，酱拌萝卜是在横截面下刀，抱子甘蓝和青梗菜是在根部做十字形切割。另外，如果做烤全鱼，可以在鱼背鳍附近切几道刀口，装盘时也不会影响美观。在掏内脏时，也可以在腹鳍下方切几道小口。
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